Brioche pleine de tendresse
Pourquoi tu vas adorer cette recette
- Une mie incroyablement filante, comme chez le boulanger.
- Moelleuse pendant plusieurs jours grâce à sa richesse en beurre et en œufs.
- Une recette accessible, avec des explications simples pour réussir ta brioche dès le premier essai.
- Parfaite pour toute la famille, au petit-déjeuner comme au goûter.
- Le plaisir du fait maison, avec un parfum incomparable pendant la cuisson.
Budget de mon panier du jour : Environ 6€
Brioche maison pleine de tendresse
Matériels
- 1 robot patissier
Ingrédients
- 500 g de farine
- 70 g de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger
- Ou 17 g de levure fraîche
- 250 g de beurre
- 5 oeufs
- 10 g de sel
- 2 C. À soupe De lait (Pour réhydrater la levure)
Préparations
- Le robot patissier n'est pas obligatoire si tu as le courage de pétrir à la main car c'est le secret d'une bonne brioche ! Mais il est fortement recommandé ! Pendant qu'il travaille tu peux ranger tranquillement ton plan de travail et/ou faire quelques squats en prévision des calories que tu vas avaler ! Je te promets que gustativement ca vaut le coup !
- Dans le bol du robot, verser le lait tiède (surtout pas chaud !), ajouter la levure de boulanger et 1 cuil à café de sucre. Laisser poser 10 min.
- Ajouter la farine, le sucre et les oeufs . Pétrir légèrement avec le crochet et rajouter le sel. Pétrir 10 minutes de plus ( 15 minutes a la main).
- Ajouter le beurre mou en morceaux. Continuer le pétrissage 10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légérement collante.
- Couvrir le bol et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit a température ambiante (au moins 20°c idéalement). La pâte va doubler de volume.A cette étape il est aussi possible de laisser toute une nuit au réfrigérateur).
- Dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné . Façonner votre brioche (tressée, en boules ou en moule à cake) et laisser de nouveau poser 45 minutes voir 1h30 si possible.
- Badigeonner d'un jaune d'oeuf melangé avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Enfourner à 180°c pendant 25 à 30 min.
- Laisser refroidir et déguster !
Mes petits tip's
Petit tip’s n°1 : Utilise un beurre bien froid
Petit tip’s n°2 : Incorpore le beurre en petits morceaux lorsqu’il est encore froid. Il s’intégrera progressivement à la pâte et favorisera une mie plus filante.
Petit tip’s n°3 : Le lait doit être tiède (autour de 30 à 35 °C). Trop chaud, il risque de tuer la levure et d’empêcher la brioche de lever.
Petit tip’s n°4 : Sois patient pendant les pousses
Petit tip’s n°5 : La température de la pièce influence énormément le temps de levée. Une brioche qui double réellement de volume sera toujours plus légère qu’une brioche façonnée trop tôt.
Petits tip’s n°6 : Le secret des boulangers. Après le pétrissage, laisse reposer la pâte une nuit au réfrigérateur. Ce temps de repos développe les arômes, facilite le façonnage et améliore considérablement le filant de la mie.
Variantes
Aux pépites de chocolat
Incorpore 100 à 150 g de pépites après le pétrissage.
Au sucre perlé
Ajoute du sucre perlé avant la cuisson pour une brioche façon chouquette.
À la fleur d’oranger
Parfume la pâte avec une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Au citron ou à l’orange
Ajoute les zestes d’un agrume bio.
Accompagnements gourmands
Un peu de beurre demi-sel.
Une confiture maison.
Du miel.
Une pâte à tartiner.
Des fruits frais.
Un café, un thé ou un chocolat chaud.
Conservation
La brioche se conserve 3 à 4 jours à température ambiante dans un sac de conservation ou une boîte hermétique.
Pour conserver tout son moelleux, enveloppe-la dans un torchon propre une fois complètement refroidie.
Si elle commence à rassir, passe simplement une tranche quelques minutes au grille-pain ou fais une bricohe perdue !
Congélation
La brioche supporte parfaitement la congélation jusqu’à 3 mois.
Tu peux la congeler entière ou déjà tranchée.
Pour la décongélation laisse-la décongeler à température ambiante pendant quelques heures ou passe directement les tranches au grille-pain.Tu peux aussi la passer au four 5 min à 180°c et laisser la un peu four éteind.
FAQ
Pourquoi ma brioche ne lève-t-elle pas ?
La levure peut être périmée, le lait trop chaud (au-delà de 40 °C) ou la pâte n’a pas poussé assez longtemps.
Comment obtenir une mie bien filante ?
Un pétrissage suffisant, un beurre bien incorporé et surtout une longue pousse sont les trois clés d’une brioche filante.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Une nuit au réfrigérateur améliore la texture, le goût et facilite le façonnage.
Peut-on remplacer le beurre ?
Le beurre est essentiel dans une brioche traditionnelle. Le remplacer modifiera fortement la texture et la saveur.
Pourquoi ma brioche est-elle sèche ?
Le plus souvent, elle a été un peu trop cuite ou la farine a absorbé davantage de liquide. Pense également à bien la conserver dans un contenant hermétique.
Comment savoir si la brioche est bien cuite ?
Elle doit être bien dorée et atteindre une température à cœur d’environ 88 à 92 °C. Sans thermomètre, tapote légèrement le dessous : il doit sonner creux.
Chez cuisine simple & maline, chaque recette vit grâce à celles et ceux qui la préparent. Alors si tu l’as testée, prends une minute pour partager ton expérience en commentaire. Tes mots font vivre cette belle aventure et peuvent inspirer la prochaine personne qui
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